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    藜麦-好吃不胖的营养品

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    藜麦,原产于南美洲安第斯山区,是印加土著居民的主要传统食物,有5000-7000多年的食用和种植历史。是唯一的植物界全蛋白谷物,唯一的单体植物即可满足人类基本营养需求的食物。由于其高昂的市场价格和对土壤、气候、水肥条件的要求极为苛刻,藜麦被誉为“超级谷物”和“印加黄金”。藜麦适宜所有人群食用,特别是对于乳糜泻(对面筋蛋白过敏)、高血压、高血脂、糖尿病、慢性病患者,对孕产妇、婴幼儿、运动员、素食者、

    1. 详细信息

    藜麦,原产于南美洲安第斯山区,是印加土著居民的主要传统食物,有5000-7000多年的食用和种植历史。是唯一的植物界全蛋白谷物,唯一的单体植物即可满足人类基本营养需求的食物。由于其高昂的市场价格和对土壤、气候、水肥条件的要求极为苛刻,藜麦被誉为“超级谷物”和“印加黄金”。藜麦适宜所有人群食用,特别是对于乳糜泻(对面筋蛋白过敏)、高血压、高血脂、糖尿病、慢性病患者,对孕产妇、婴幼儿、运动员、素食者、减肥塑身、病后康复者非常适宜;对于健康人群,藜麦也是难得的营养美食。

    藜麦种子颜色主要有白、黑、红等几种颜色系,营养成分相差不大,其中白色口感最好,黑、红色口感相对差些,籽粒也较小。藜麦在1980年代被美国宇航局用于宇航员的太空食品。

     

    主要成分

    藜麦是一种全营养高蛋白富含纤维的碱性食物,其构成根据不同类型而有所差异,从2.49到5.31g/100克干物质不等

    1.氨基酸含量超过其它谷类:谷氨酸、天冬氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸和纈氨酸。藜麦是全谷全营养完全蛋白碱性食物,胚芽占种子的30%,且具有营养活性。

    2.蛋白质含量高达16%-22%(牛肉20%),品质与奶粉及肉类相当,富含多种氨基酸,其中有人体必需的全部9种必需氨基酸,比例适当且易于吸收。

    3.尤其富含植物中缺乏的赖氨酸,钙、镁、磷、钾、铁、锌、硒、锰、铜等矿物质营养含量高,富含不饱和脂肪酸、类黄酮、B族维生素和E族维生素、胆碱、甜菜碱、叶酸、α-亚麻酸、β-葡聚糖等多种有益化合物,膳食纤维素含量高达7.1%,胆固醇为0,不含麸质,低脂,低热量(305kcal/100g),低升糖(GI升糖值35,低升糖标准为55)。

     

    食疗作用

    1.均衡补充营养减肥。高蛋白、低碳水化合物,使得藜麦在补充均衡营养的同时不至于摄取过多能量,是良好的减肥食品。

    2.增强机体功能

    3.修复体质、调节免疫和内分泌

    4.提高机体应激能力

    5.预防疾病、抗癌辅助治疗等功效,适于所有群体食用,尤其适于高血糖、高血压、高血脂、心脏病等慢性疾病患者。

     

    食用方法

    由于过多加工会损失藜麦珍贵的营养,为了保全更多营养,成品藜麦尽量减少加工工序。藜麦易熟口感好,可以和很多食材搭配。

    1. 煮。滚水中沸煮15分钟,令其膨胀变透明即可食用,此时略有弹性,口感有嚼劲。如需松软可以延长煮20-30分钟。

    3. 蒸。需提前用清水泡几个小时,使之吸收水分变软。

    3. 与其它食材搭配煮粥、煲汤等。


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