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全营养的藜麦搬上桌

2018-05-15 15:31:05 青海名俱扬商贸有限公司 黑枸杞 阅读

  2013年,“藜麦”火了——今年是联合国定下的“国际藜麦年”,在此之前,入选“国际XX年”的食物只有大米和土豆。这么大的面子可不是白给的,你知道吗,藜麦是唯——种“单体植物即可基满足人体基本营养需求”的全营养食物,被列为“未来移民外太空的理想太空粮食”。Hey,还在地球上的你,先把藜麦的各种烹饪法——尝试起来吧! 

  吃藜麦 有理 

  藜麦Quinoa(读作Keen--Wah或Kee-noo一ah)又称灰米或小小米,看似谷物,但真身是种子,口感软则似意大利饭,硬则似鱼子,味道淡而略带果仁味。藜麦原产于4,000米高的南美洲安第斯山区,早在五千多年前已有人种植,是玉米还没普及前的主要粮食,秘鲁的古印加人更称它为“五谷之母”。时至今天,藜麦的粉丝版图,早已大大扩张。 

  天神赐食的传说 

  古印加人传说藜麦是天神盛宴所剩下的,故每年印加君主会用黄金铲子翻开泥土,播下第一行种子。女性更会用藜麦做公仔,供奉藜麦女神,祈求新一年丰收。 

  藜麦是安第斯人民的主要粮食,后来西班牙人逼当地人改种小麦,只剩下野生和少数人工种植藜麦,秘鲁年轻人多视藜麦为“老土”食物,至近几年才“翻生”成欧美健康食材。 

  爱藜麦 因为“全营养” 

  藜麦营养价值极高,含钙、铁、镁、钾、锌、维生素B、A、E等,和全部八种人体必须的氨基酸。它低脂、低热量、低糖,不含胆固醇,又有丰富纤维而目不含麸质,多吃的好处是大大的! 

  爱藜麦 因为你很懒 

  藜麦不但易煮,而且易配搭,混入任何调味料、酱汁就OK,想健康的懒人最需要它!藜麦有二千多个品种,色彩多样,种子和叶都可食用。 

  爱藜麦 因为你食素 

  藜麦是素食者恩物,很多健康问题源自酸性体质,多吃碱性的有机藜麦和蔬菜,对身体有益。 

  爱藜麦 因为想瘦身 

  低卡 一碗熟藜麦比同等分量的白米约少40卡路里。 

  高纤 藜麦比白米更高纤,能减少脂肪和胆固醇吸收,促进肠道蠕动。 

  高蛋白质 藜麦比白米多一倍蛋白质,能加速代谢,增强肌肉。 

  低GI 藜麦属低GI(升糖指数)食物,白米则属高GI。吃低GI食物时,血糖水平不会大上大落,减少脂肪囤积。 

  爱藜麦 因为很Green 

  人手种植 原产地的藜麦多由小农户种植,过程主要多靠双手和简单机器。 

  天然有机 藜麦而能在苛刻环境下生长,而且能驱虫,不用加化学肥料和杀虫剂。 

  手工去壳 收成后,农民亲手替藜麦去壳。藜麦用途广泛,用来酿啤酒很美味。 

  藜麦青豆菠菜汤 

  原料 藜麦50克、青豆仁80克、土豆20克、洋葱10克、菠菜汁50毫升、鸡高汤400毫升 

  调料 奶油1大匙、盐1/4小匙、动物性鲜奶油10毫升 

  做法 

  1.先处理藜麦:取适量藜麦放入小锅,加入足量水,大火烧开,转小火煮15分钟左右~等到看到藜麦煮至透明,说明已经熟了,沥出后放入冰水中,入冰箱冷藏待用。 

  2.接下来,将青豆仁放入沸水中烫熟捞起沥干,备用。 

  3.马铃薯去皮切小粒;洋葱块去皮切小粒,备用。 

  4.热锅,放奶油融化,放入洋葱粒炒香。然后加入土豆粒、300毫升的鸡高汤、菠菜汁和60克青豆仁,小火熬煮约15分钟,熄火待其冷却,再以果汁机打匀备用。 

  5.将剩余的鸡高汤和青豆仁用果汁机打匀,倒入浓汤中,以大火煮沸,加入盐、动物性鲜奶油调味。 

  6.最后取出藜麦,沥去冰水,放入碗中,将青豆浓汤倒入碗中即可食用 

  藜麦的花样做法 

  藜麦,常沦为餐碟中的配角,或混进色拉中,或垫在其他食材底下。如果把它当主角看,也能成就一个健康菜式系列,甚至由头盘至甜品都能以它入馔。 

  藜麦美食吃法 

  藜麦能弄出如此多花款的美食,是不是想动手自己做?但面对陌生的藜麦不知从何入手?其实,藜麦用水煮一阵就熟,不需很多工夫。 

  秘鲁传统吃法 

  与土豆相同,藜麦是他们的主要食物之一。传统上,人们会将藜麦粒烘焙后制成面粉,并烤制出不同种类的面包。也会将藜麦煮着吃、添加到汤中、用作麦片,甚至发酵后制成啤酒。 

  藜麦多“煮”意 

  将买回来的藜麦冲洗一下,便可用来煮饭。 

  净煮 加约1.5倍水煮滚后,用中火将藜麦煮10~15分钟至半透明状就可,再随意加入酱汁食用。 

  煲饭 将藜麦加进生米煲成饭和粥。 

  炒菜 炒菜炒肉时加熟藜麦同炒。 

  蒸肉饼 将藜麦铺在肉饼上蒸熟。 

  步步学做藜麦脆片 

  美国人吃藜麦通常是用四杯水兑一杯藜麦片,再加入其他的五谷杂粮,早上吃的话则会加上蜂蜜、杏仁和莓果。如果你也想来一份这样的健康早餐,就囤点藜麦脆片在家吧。甚至,藜麦脆片你也能自己做! 

  准备材料 藜麦1.5杯、亚麻籽1汤匙、腰果碎2汤匙、干果碎2汤匙、蔗糖1汤匙、椰子油2汤匙、龙舌兰糖浆1汤匙、香草油1茶匙、素蛋粉1茶匙、水2汤匙 

  藜麦脆片的做法 

  藜麦色拉 

  原料 藜麦30克、胡萝卜1/2根、小黄瓜1根、青红黄椒各1/2个 

  调料 橄榄油1小匙、苹果醋少许、盐少许、鲜柠檬1/2个 

  做法 

  1.先煮藜麦:取适量藜麦放入小锅,加入足量水,大火烧开,转小火煮15分钟左右。煮熟后沥出,放入冰水中,入冰箱冷藏待用。 

  2.趁着煮藜麦的时候,做其他食材的准备工作:鲜柠檬洗净外皮,擦一些柠檬丝下来,备用;胡萝卜和黄瓜去皮洗净,切细丝;青红黄椒也切细丝。 

  3.将橄榄油、苹果醋、盐调匀,挤入少许柠檬汁调匀,做成色拉酱汁。 

  4.将所有的食材拌在一起,调入少许色拉酱汁,可加一片香菜叶调味。 

  藜麦产品何其多 

  主食类 

  1.有机白藜麦 市售的生藜麦,通常有白、红、黑三色,白色的较软,红色和黑色的外层纤维较多,因而较有咬口,所含铁质亦较高。 

  2.杂谷藜麦长通粉 由藜麦、米、粟米、小米制成,比一般小麦做的更有营养和更易消化。 

  3.有机即食藜麦糙米 打开包装放入微波炉,“叮”半分钟就能搞定,蒜香汁味道够香。 

  4.藜麦片 和麦片煮法一样,加牛奶煮做早餐。同系列另有快熟藜麦,加滚水煮3分钟即可。 

  5.有机红藜麦 外层纤维较多,有咬口,含铁质也比较高,是很好的瘦身食材。 

  零食类 

  6.七谷脆片 用七种古老谷物(包括藜麦、高梁、小米等)制成,香脆可口,入口似日本米饼。 

  7.有机四谷脆片 脆片有藜麦、糙米、芝麻和亚麻籽,并加入香料和蒜头调味,成香好吃。 

  8.藜麦巧克力杏仁条 不会死甜死甜,用原粒杏仁料够足。 

  9.有机藜麦巧克力饼干 饼身脆巧克力味浓,味道很到位! 

  10 有机藜麦脆饼 进口食品,脆饼略为烘过,味道够light。 

  咖喱藜麦 

  原料 藜麦30克、洋葱1个、胡萝卜1小段、花菜200克 

  调料 食用油适量、盐少许、姜末1小匙、咖喱粉适量 

  做法 

  1.取适量藜麦,冲洗一下,放入锅中,加水煮至7成熟(因为之后有炒的过程,这一步不能煮到太软)。 

  2.洋葱洗净后切小块,胡萝卜去皮切小块,备用。 

  3.花菜洗净切好,放入沸水中(水中加少许盐),汆烫至断生,沥出。 

  4.锅中放油烧至6成热,下姜末炒出香味后,改小火,放咖喱粉略炒。 

  5.倒入花菜、胡萝卜和洋葱,拌炒片刻后,倒入煮过的藜麦继续小火拌炒,炒匀后调入适量的水,煮至收汁即可。


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